Pure Santorini 2013, VSV

VSV_Pure_Santorini_Wien Geeks (4)

VSV_Pure_Santorini_Wien Geeks (3)

Όνομα: Pure

Εσοδεία: 2013

Παραγωγός: VSV

Περιοχή: Σαντορίνη

Κατηγορία: ΠΟΠ Σαντορίνη

Χρώμα: Λευκό

Ποικιλίες: Ασύρτικο 100%

Abv: 13,5%

Τιμή: 23€

Η αλήθεια είναι ότι είχα μεγάλη περιέργεια να δοκιμάσω αυτή τη νέα Σαντορίνη, αμέσως μόλις πληροφορήθηκα την ύπαρξή της. Ο λόγος δεν είναι άλλος από αυτό που υπόσχεται το συγκριμένο κρασί με το όνομά του: Pure, θέλοντας να δώσει με τη χειραψία της γνωριμίας μας, έμφαση στην καθαρότητα του χαρακτήρα του ασύρτικου και στην πραγματική απεικόνιση του σπουδαίου σαντορινιού terroir.

Το Pure αποτελεί έμπνευση του Στέφανου Γεώργα, εμπορικού διευθυντή του Κτήματος Αργυρού, ο οποίος ίδρυσε την VSV (Volcanic Slopes Vineyards) και σε συνεργασία πάντα με το Κτήμα Αργυρού, προσπάθησαν να δώσουν μία hands off approach Σαντορίνη, δηλαδή μια Σαντορίνη με την ελάχιστη δυνατή επέμβαση και παρέμβαση από τον ανθρώπινο παράγοντα. Το ποθητό αποτέλεσμα πρέπει να έχει ξεκάθαρη απεικόνιση του terroir της Σαντορίνης και του φρούτου του ασύρτικου, χωρίς… κορδέλες και περιτυλίγματα. Γι’ αυτό το σκοπό τα σταφύλια συλλέγονται από δύο κορυφαία αμπελοτόπια με κοινά χαρακτηριστικά και οινοποιούνται σε μια παλιά τσιμεντένια δεξαμενή του Κτήματος Αργυρού, στην οποία γινόταν η οινοποίηση του ασύρτικου τα παλιά χρόνια. Η δεξαμενή ανακατασκευάστηκε μόνο και μόνο προς αυτό το σκοπό. Το τσιμέντο σε συνδυασμό με το έδαφος που το περιβάλλει, έχει την ιδιότητα να απορροφά αποτελεσματικά τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, με αποτέλεσμα η ανθρώπινη παρέμβαση σε ότι έχει να κάνει με τη θερμοκρασία να είναι και σε αυτό το σημείο μηδενική παρά τους κινδύνους που ελλοχεύει μια τέτοια τολμηρή απόφαση. 14 μήνες παραμονή στις οινολάσπες και συχνό battonage. Η ετικέτα είναι λιτή κι έχει σχεδιασμένο διακριτικά και αντιληπτό με την αίσθηση της αφής το έδαφος της Σαντορίνης.

Χρώμα καθαρό έντονο λεμονί.

Μύτη αρχικά πολύ κλειστή. Δώστε πραγματικά χρόνο στο κρασί και σερβίρετέ το σε ποτήρι με μεγαλύτερο στόμιο και χωρητικότητα. Σιγά σιγά και με τη βοήθεια του αερισμού αναδύθηκαν αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιφρουτ), εξωτικών και κίτρινων φρούτων (ανανάς, κυδώνι) σε ένα φόντο διακριτικής ορυκτότητας που συνεπικουρεί χωρίς να κυριαρχεί.

Στο στόμα είναι μέτριο σε όγκο με και με το battonage να χαρίζει πληθωρικότητα, που όμως εξισορροπείται από την τραγανή οξύτητα, αν και η τελευταία δεν κυμαίνεται σε δυσθεώρητα επίπεδα, αλλά ισορροπεί με το φρούτο και το αλκοόλ. Στο ισορροπημένο γενικά σύνολο κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, με τα πιο ώριμα αρώματα του μελιού και των ώριμων φρούτων να είναι πιο εμφανή σε αυτό το σημείο, όπως και η ορυκτότητα. Η επίγευση του είναι πολύ μακριά.

Συμπεράσματα. Αν περιμένετε ένα εύκολο κρασί (που μάλλον δεν περιμένετε) ξεχάστε το. Αυστηρή Σαντορίνη με καθαρότητα φρούτου, η οποία δίνει κυρίως έμφαση στην ισορροπία και στο χρονικό της βάθος. Δύσκολα να της αντισταθείς από τώρα, αλλά το κρασί αυτό πραγματικά πρέπει να ανοιχτεί μετά από μια τριετία τουλάχιστον για να μας δώσει τον πραγματικό του εαυτό. Κρασί ράτσας, πολύ καλή προσπάθεια, με συγκεκριμένη στόχευση και ύφος.